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自制臘肉的配方教給你,好吃的恩施臘肉制作方法

信息來源:m.commetoi.com.cn  |  發布時間:2022年03月29日


  原料:

  帶皮五花肉1斤,汾酒、鹽、糖、生抽各20克,溫水少量,老抽少量。

  做法:

  將五花肉切成長條狀(1斤兩條),洗凈后瀝干水分;

  各備用原料;

煙熏臘肉

    原料倒在盆里,用溫水調勻,配成腌料;

  將臘五花肉浸入調好的腌料盆中,用保鮮膜包緊,置冰箱內腌1~2天,隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前,將肉頭穿上繩子,在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風好,陽光充足處(一般是陽臺或頂樓曬臺),吹至肉干滴油即可,一般約7~10天。

  來看看第一天的臘肉,還很飽滿。可惜當時陰天,不過天氣還算干燥。

  第2天開始天氣就很好了,陽光猛烈,天氣干燥。來看第3天的肉,外表已略干。

  第4天,陽光依然好。肥肉部分有點要出油的跡象了。

  第6天,肉更干啦~~~

煙熏臘肉

恩施臘肉的做法
  1、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入
  2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
  3、將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風高處,晾到半干
  4、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了
  5、腌肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右
  6、在煙熏臘肉的熏制時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。


公司主產:倒撲壇大頭菜、酸辣椒、糟辣椒、糟姜等。企業以“鄉村振興為依托、市場為導向、客戶為中心、質量為發展”的理念。
0718-6072999

 

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