臘肉直接蒸，難怪又硬又咸！多做這1步，臘肉軟嫩鮮香，臘香濃郁！
各位讀者朋友們?cè)蹅兒茫兄x閱讀我同享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和咱們一同同享，今日我要和咱們同享的內(nèi)容是：『臘肉直接蒸，難怪又硬又咸！多做這1步，臘肉軟嫩鮮香，臘香濃郁！』
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臘肉是一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，通過(guò)腌制、暴曬而成，保存時(shí)間長(zhǎng)，軟嫩咸香，別有一番滋味，是過(guò)年必不可少的一種美食。每年的年夜飯，母親總是會(huì)做一盤(pán)芋頭蒸臘肉，芋頭吸收了臘肉的油脂和香味，臘肉也變得不油膩了，臘肉廠(chǎng)家特別好吃。
咱們愛(ài)吃蒸臘肉嗎？會(huì)做嗎？假如你直接把臘肉放進(jìn)鍋里蒸，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
直接蒸的臘肉，口感又干又硬，并且特別咸，由于臘肉被晾干后基本上是沒(méi)有水分的，并且腌制時(shí)還添加了許多的鹽分來(lái)防腐。
蒸臘肉時(shí)最忌直接蒸，難怪又硬又咸，今日我和咱們同享一個(gè)技巧，是和母親學(xué)的，只需多做一步，蒸出來(lái)的臘肉就能特別好吃，特別軟嫩，咸淡適中，臘香濃郁。下面我把辦法同享給咱們。
【蒸臘肉的技巧】
1、預(yù)備一塊新鮮的煙熏臘肉，并不是說(shuō)剛腌好的臘肉才干蒸，新鮮指的是保存完好，沒(méi)有發(fā)霉發(fā)臭的臘肉，這樣的臘肉才好吃，也更健康。
2、預(yù)備一盆溫水，放入五花肉，用鋼絲球把表面的臟東西洗潔凈。別用水沖，那樣是洗不潔凈的，必須用鋼絲球或刷子刷，才干去除油污和臟東西。
3、當(dāng)天的淘米水別倒掉了，參加一些米醋，放入臘肉浸泡1小時(shí)，可以有用除去臟東西，并使臘肉軟化，去掉剩余的鹽分。
4、泡好的臘肉用清水沖洗一下，然后冷水下鍋，大火煮十分鐘，就可以關(guān)火了。
5、煮好的臘肉撈出洗潔凈，把臘肉切成薄片，擺入盤(pán)中，加上芋頭片或土豆片，放進(jìn)鍋里蒸40分鐘，好吃的蒸臘肉就做好了。
用這個(gè)辦法做的蒸臘肉潔凈衛(wèi)生，口感軟嫩鮮香，不硬不咸，特別好吃。
是不是很奇怪，為什么蒸臘肉什么調(diào)料都沒(méi)加呢？由于臘肉含有豐厚的鹽分和油脂，臘香味也很濃郁，并不需要另外調(diào)味，這樣吃起來(lái)愈加清淡、清新，也更健康。
假如用高壓鍋蒸臘肉，只需要蒸20分鐘即可，速度快，并且口感和梅菜扣肉一樣軟爛。假如覺(jué)得滋味太淡，蒸熟后可以調(diào)一碗料汁，倒進(jìn)鍋里煮至濃稠后淋在上面，增香增味，也是很不錯(cuò)的。
蒸臘肉時(shí)，千萬(wàn)別直接切片蒸，就算用高壓鍋直接蒸也不行，盡管口感軟爛了，但這樣臘肉的鹽分很高，仍是不好吃。先用淘米水+米醋浸泡后再煮，就能去除剩余的鹽分，并讓臘肉變軟，口感、滋味就會(huì)好許多。
多做這一步，臘肉的鹽味和香味會(huì)不會(huì)丟失呢？
這種憂(yōu)慮是剩余的，由于通過(guò)長(zhǎng)期的腌制，鹽分早已深入到肉的每一個(gè)細(xì)胞中，泡一下確實(shí)會(huì)失掉一些鹽分，但臘肉仍是有咸味。尤其是加了許多鹽的臘肉，咸的根本無(wú)法吃，一定要多泡一段時(shí)間，才干變得不咸。
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