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臘肉的保存

信息來源：m.commetoi.com.cn | 發布時間：2022年07月25日

煙熏臘肉中鹽分含量非常高，直接吃口感會偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀釋臘肉中的鹽分，臘肉的口感就會更好。

臘肉是日常生活中比較常見的一種肉類食物，深受大家的喜愛，但是一般我們買回家吃之前都要煮一下，這是為什么呢？臘肉應該怎么保存才能長久呢？
吃臘肉之前為什么要煮一下？
1.稀釋鹽分
煙熏臘肉中鹽分含量非常高，直接吃口感會偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀釋臘肉中的鹽分，臘肉的口感就會更好。
2.去除有害物質
臘肉屬于熏制品，含有較多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對健康不利，吃臘肉之前煮一遍能減少其中有害物質的含量。
3.改善口感
煙熏臘肉中水分含量較少，吃起來比較干硬，所以吃之前煮一下能讓臘肉的口感變軟，吃起來口感也會更好。
臘肉的保存
1.通風保存
將臘肉存放在干燥通風處，能延長臘肉的保存時間。
2.真空保存
真空的環境能幫助臘肉隔絕空氣和水分，一般真空保存臘肉不僅不容易發霉，還可以保存一年以上。
3.冷凍保存
冰箱冷凍室的溫度低，不容易滋生細菌，能保存臘肉較長時間。
怎么判斷臘肉有沒有變質？
1.聞氣味
好的臘肉聞起來有較為濃郁的肉香味，并且還會夾雜腌制時的調料香味和熏制時的熏香味，而變質后的臘肉聞起來會有明顯的哈喇味，臭味甚至是其他異味。
2.看顏色

好的臘肉瘦肉部分會呈鮮紅色或暗紅色，肥肉部分也會呈透明或者到白色，而變質后的臘肉肉色灰暗無光，并且還可能會帶有黏液。